맨해튼 클램 차우더

조개 차우더 소스

높은 열에 중간 스튜 냄비안에,2 개의 컵에 조개 주스를 감소하십시요. 차가운 흐르는 물 아래에서 조개를 철저히 문지르고 헹구십시오. 큰 냄비에 높은 열에 기름을 가열하십시오.

샬롯,셀러리,마늘,토마토,파슬리,토마토 페이스트를 넣고 30 초 동안 계속 저어줍니다.

조개를 넣고 30 초 동안 저어줍니다.

와인을 추가,커버,조개의 대부분이 열릴 때까지 높은 열 이상의 요리를 계속,1 1/2 에 2 분.

그릇에 전송 하 고 얼음 목욕을 통해 냉각;어떤 개봉된 조개 폐기. 요리 액체 약 2 컵을 예약하십시오.

조개 껍질에서 조개 8 개를 제외한 모든 것을 제거하고 맨틀을 잘라 버리고 배만 유지하십시오. 중간 스튜 냄비안에,조개 요리 액체에 감소한 조개 주스를 결합하고 끓어오르기 직전의 상태로 가져오십시요.

열에서 제거하고 유화 될 때까지 버터를 저어.

백리향 가지를 넣고 레몬 주스로 맛을 낸 다음 10 분 동안 끓입니다.

백리향 가지를 제거하고 버립니다.

조개 스튜 요리의 일종

중간 볶음 팬에,중간 낮은 불로 끓어 오르기 직전의 상태로 닭고기 주식을 가지고.

샬롯을 넣고 부드러워 질 때까지 약 2 분간 끓입니다.

옥수수 알갱이를 넣고 익을 때까지 1 1/2~2 분 동안 끓입니다.

셀러리를 넣고 부드러워 질 때까지 2~3 분 동안 요리합니다.

조개,콩피 체리 토마토,셀러리 잎을 추가합니다. 셀러리 잎이 시들고 체리 토마토와 조개가 따뜻해질 때까지 계속 끓입니다.

반으로 자른 체리 토마토와 버터를 넣으십시오. 스튜 요리의 일종으로 버터를 녹이고 맛에 소금으로 맛을 내기 위하여 팬을 소용돌이치십시오.

완료하려면

조개 차우더 소스를 4 개의 그릇에 나누어 마무리를 위해 1/4 컵을 예약하십시오. 그릇 사이에 조개 스튜를 나눕니다. 핸드 블렌더로 예약 된 조개 차우더 소스를 폭기하고 각 접시 위에 거품을 숟가락으로 뿌립니다.

그들의 포탄안에 셀러리 잎 그리고 2 개의 조개에 장식하고 올리브 기름에 끝내십시요.

나는 사랑 뉴욕을 허가 재판:재료와 조리법 다니엘 험과 윌 구이다라,2013 년 10 속도 프레사 스위스 출신,다니엘 험은 젊은 나이에 자신의 요리 훈련을 시작하고 최고의 스위스 호텔과 레스토랑의 많은 요리에 갔다. 험은 스물네 살에 스위스 알프스의 가스트하우스 줌 구프의 수석 셰프로 첫 미슐랭 스타를 받았다. 2003 년에 그는 미국으로 이주하여 샌프란시스코의 캠프턴에서 수석 셰프가 되었다

장소,그는 샌프란시스코 크로니클에서 4 개의 별을 받았다. 3 년 후 그는 일레븐 매디슨 파크의 수석 요리사가되었다.슬리피 할로우,뉴욕에서 환영,윌 구이다라는 열세 살부터 레스토랑 산업에 몰두하고 있습니다. 그는 코넬 대학의 호텔 관리 학교를 졸업하고 스페인 북부의 요리 학교에 다녔습니다. 구이다라는 트라이 베카 그릴,스파고,타블라의 식당에서 훈련을 받았고,2006 년 일레븐 마디온 파크의 제너럴 매니저가 되기 전에 현대 미술관에 레스토랑을 열었다.험과 구이다라의 지도력 아래,11 명의 매디슨 파크는 뉴욕 타임즈에서 4 개의 별을 받았고,미슐랭 3 개의 별을 얻었으며,세계 50 개 최고의 레스토랑 산 펠레그리노 목록에서 탐낼 자리를 받았다. 레스토랑은 또한 여섯 제임스 비어드 상을 받았다,미국에서 뛰어난 요리사와 뛰어난 레스토랑을 포함. 2011 년 험과 구이다라는 매디슨 파크 11 곳을 매입했고,2012 년 초에 노매드 호텔에서 식음료 공간을 열었다. 요리 책:그들은 또한 일레븐 매디슨 파크의 저자이다.