배 초콜릿 거꾸로 케이크

프라이팬에 물 1컵과 브랜디를 넣고 끓인 후 불을 줄여서 끓입니다. 배는 야채 필러로 껍질을 벗기고 세로로 반으로 잘라 심과 줄기, 가운데로 흐르는 섬유질을 제거합니다. 1/4인치 두께의 조각으로 세로로 자르고 끓고 있는 브랜디 혼합물에 추가합니다. (

필요한 경우 배가 잠길 만큼 뜨거운 물을 추가합니다.) 반죽을 준비하는 동안 약 10분 동안 데친 후 불을 끄고 실온으로 식힙니다.

오븐을 화씨 350도까지 예열하세요. 9 x 2인치 깊이의 둥근 팬 바닥에 기름을 바르고 바닥 위에 양피지를 깔아주세요. 그런 다음 양피지 위에 카놀라유를 얇게 바르십시오. 박력분과 코코아가루를 여러번 체쳐서 공기를 빼주세요. 별도의 내열 그릇에 계란과 설탕을 섞습니다. 약 2인치의 뜨거운 물이 채워진 또 다른 큰 그릇에 설탕과 계란이 담긴 그릇을 넣습니다.

계란과 설탕을 잘 섞어주세요. 물이 튀지 않도록 조심하세요. 여기서 아이디어는 계란과 설탕 혼합물의 온도를 화씨 100도에서 120도 사이로 높이는 것입니다. 사탕 온도계를 사용하여 온도를 테스트하십시오. 혼합물이 따뜻해지면 물 그릇에서 그릇을 꺼내고 전기 비터를 사용하여 부피가 약 3배가 되고 부드러운 휘핑 크림 정도의 농도가 될 때까지 치십시오. 밀가루와 코코아 가루 1/3을 체에 쳐서 풀어놓은 계란과 설탕이 담긴 그릇에 넣고 섞어주세요. 밀가루 혼합물의 나머지 1/3을 각각 반복하고 추가할 때마다 함께 접습니다. 그런 다음 녹인 버터와 바닐라를 부드럽게 섞으세요.

배 조각의 물기를 빼고 케이크 팬 바닥에 놓습니다. 동심원 패턴으로 겹쳐보세요.

반죽을 배 위에 붓고 고르게 펴고 팬 상단 가장자리의 1/2인치 이내로 팬을 채우지 마십시오. 반죽이 배 사이에 가라앉도록 조리대 위에서 팬을 1~2번만 두드리세요. 너무 많이 하지 마세요. 그렇지 않으면 반죽에 공기를 불어넣는 노력이 모두 물거품이 될 것입니다!

만졌을 때 표면이 튀어오르고 케이크에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 약 20~25분 동안 오븐에서 굽습니다.

케이크를 팬에 넣어 10분 동안 식혀서 케이크가 굳도록 한 다음 오븐 장갑을 사용하여 서빙 접시를 팬 상단 가장자리에 단단히 누르고 케이크를 접시 위에 뒤집습니다. 떨어져 나간 배 조각을 교체하십시오. 이 케이크는 따뜻하거나 실온에서 드실 수 있습니다.