콩소메 Célestine

주식에 대 한:칼 또는 부엌가 위를 사용 하 여,그들은 큰 냄비 또는 네덜란드 오븐;의 바닥에 심지어 레이어에 맞는 것입니다 있도록 몇 가지 작은 조각으로 시체를 휴식 따로 설정 합니다.

반짝 때까지 중간 높은 열에 냄비에 기름을 가열.

시체 조각을 넣고 약 8 분 동안 가볍게 갈색이 될 때까지 가끔 돌려 요리합니다.

나머지 재료를 추가하고 결합 저어,나무 숟가락으로 냄비의 바닥에서 어떤 갈색 비트를 긁어. 끓어 오르기 직전의 상태로 가져와(주식은 종기에 오지 못하게).낮은 열을 줄이고 끓어 오르기 직전의 상태를 계속,때때로 큰 숟가락을 사용하여 주식의 표면 떨어져 어떤 쓰레기를 감추고. 쿡,끓어 오르기 직전에 주식을 유지하기 위해 필요에 따라 열을 조정,맛이 개발 될 때까지,약 1 1/2 시간.

큰 시체 조각을 제거하고 버립니다. 2 쿼트 냄비에 미세 메쉬 스트레이너를 설정하고 스트레이너를 통해 재고를 붓습니다(약 6 컵이 있어야합니다). 스트레이너의 내용을 폐기하십시오.

밀가루,우유,계란,소금을 믹서기에 넣습니다. 결합 될 때까지 약 30 초 동안 고속으로 혼합하십시오.

결합 할 허브와 펄스를 추가하십시오. 에 뚜껑과 믹서기에 혼합물을 유지하고 적어도 냉장 30 분 또는 밤새. (타자 분리 하는 경우,그냥 요리 하기 전에 몇 초 동안 다시 혼합.)컨솜의 경우:손을 사용하여 닭고기,달걀 흰자,양파,당근,셀러리를 큰 그릇에 섞을 때까지 섞습니다. 혼합물이 매우 차가워 질 때까지 최소 30 분 동안 냉장 보관하십시오. 한편 파슬리,백리향,월계수 잎을 정육점의 꼬기 조각과 함께 묶습니다.레몬 주스와 측정 된 소금을 달걀 흰자위-닭고기 혼합물에 저어 큰 냄비에 옮깁니다.

식힌 스톡 6 컵을 붓고 저어 섞습니다.

팬을 중간 열에 놓고 부드럽고 회색의 덩어리가 형성 될 때까지("뗏목")가끔 저어 약 25 분 동안 표면으로 올라갑니다. 액체는 팬의 가장자리를 따라 버블 링 및 거품이 일 것입니다. 즉시 혼합물 교반을 중지하십시오.액체가 간신히 끓고 뗏목 측면 주위에 작은 거품 만 나타나도록 열을 낮게 줄입니다. 숟가락을 사용하여,뗏목의 센터에 있는 2 에 3 인치 구멍을 창조하고 그것으로 나물 뭉치를 감싸십시오. 액체가 완전하게 명확하고 풍미가 발전할 때까지,뗏목을 교란하지 않 주의해서 중심 오프닝에서 액체로 뗏목을 대략 매 10 분 가봉 낮은 끓어오르기 직전의 상태로 혼합물을,대략 30 분 지키십시오. 낮은 끓어오르기 직전의 상태를 유지하고 뗏목을 본래대로 지키기 위하여 열을 필요에 따라 조정하십시오. 한편,요리 크레페.를 요리하는 크레페:녹여 1 개의에 버터 10 인치 붙지 않는 프라이팬 또는 8 인치 크레이프 팬 중간 열 때까지 거품이 이는. 팬의 바닥을 입히기 위하여 버터를 주변에 소용돌이치십시오.

반죽 1/4 컵을 붓고 즉시 소용돌이 치고 팬을 기울여 얇고 균일 한 층을 만듭니다. (프라이팬이 코팅되기 전에 반죽을 놓으면 열을 약간 줄이십시오. 다음 100%는 더 좋을 것입니다.)열을 팬을 반환 하 고 1~2 분에 대 한 가장자리 주위에 설정 하 고 중앙에서 건조 하지만 갈색으로 하지 때까지 요리. 고무 주걱으로 목 부분의 가장자리를 느슨하게하십시오. 프라이팬을 기울여 프라이팬에서 주걱 위로 밀어 넣습니다. 주걱과 갈색이 아닌 갈색이 될 때까지 주걱과 갈색이 아닌 갈색이 아닌 갈색이 될 때까지 갈색이 아닌 갈색이 될 때까지 주걱과 갈색이 아닌 갈색이 될 때까지 주걱과 갈색이 아닌 갈색이 될 때까지 약 20 초 더 익힌다.

큰 접시에 전송. 반복과 남은 버터와 타자를 겹쳐 쌓이 완성되는 크레페 또 하나의 상단에 있을 때까지 6 크레페니다. 플라스틱 포장 및 세트로 커버 aside.To 마무리 및 조립 컨솜:미세 메쉬 스트레이너에 표준 종이 커피 필터를 깔고 큰 내열 그릇 위에 놓습니다.뗏목의 조각을 피해서,주의깊게 일렬로 세워진 스트레이너로 액체(컨솜 2)를 국자 및 당신이 팬의 바닥의 가까이에 얻을 때 멈추십시오. 여과기의 바닥이 사발안에 콘솜 제와 접촉하지 않는 것을 확인하십시요,또는 여과기안에 덫을 놓은 고체 및 윤활제는 콘솜 제를 흐리게 할 것이다. 뗏목을 버리십시오. 깨끗한 양피지 또는 커피 필터로 컨솜의 표면을 부드럽게 닦아 표면에 떠 다니는 기름을 제거하십시오. 필요에 따라 소금으로 맛을 내고 맛을 낸다. 봉사 할 준비가 될 때까지 따뜻하게 유지하십시오.서빙하기 바로 전에 1/8 인치 너비의 스트립으로 2 개의 1/8 인치 너비의 스트립으로 자릅니다(나머지 1/8 인치 너비의 스트립은 다른 용도로 사용하십시오). 6~8 개의 수프 컵 사이에 1/2 인치 크기의 폴리에틸렌 스트립을 나눕니다. 콩솜 위에 올려 놓고 즉시 서빙하십시오.