새우 리조또

조개 주스를 냄비에 물 4 컵에 넣고 증기가 날 때까지 가열합니다. 그것이 끓게 하지 말라. 2 별도의 냄비(두꺼운 바닥)에 버터 2 큰술을 중불로 가열하고 다진 샬롯을 2-3 분 동안 반투명해질 때까지 볶습니다.3

냄비에 쌀을 추가합니다. 모든 곡물이 버터에 잘 코팅되고 토스트하기 시작할 때까지 2-3 분 동안 쌀을 볶습니다. 4 높은 열을 증가 하 고 화이트 와인을 추가 합니다. 나무 숟가락으로 쌀을 격렬하게 저어주세요. 일단 와인이 끓으면 와인이 부드럽게 끓을 때까지 열을 낮추십시오. 거의 끊임없이 저어주세요. 당신은 그것의 전분을 풀어 놓고 당신이 리조또에서 원하는 크림 소스를 창조하는 밥을 교반하기 위하여 이것을 하고 있다. 5 와인이 거의 다 익었을 때-어떤 경우에도 냄비 바닥에 쌀이 지글지글 끓어오르게해서는 안 됨–뜨거운 조개 국물-물 혼합물 두 국자를 부어 넣습니다. 잘 저어 결합하고 건강한 소금을 넣으십시오. 6 거의 끊임없이 저어 주면이 액체가 거의 없어 질 때까지 줄인 다음 다른 국자를 넣으십시오. 소스가 숟가락 뒷면을 덮을 때까지 계속하십시오. 숟가락을 맛보고 리조또에 소금이 필요한지 확인하십시오. 그렇다면 작은 핀치를 추가하십시오. 이 많은 리조또 쌀은 약 4-5 컵의 액체 총(와인 포함)이 필요하므로 세 번째 컵에서 쌀을 시음하십시오. 그것이 거의 있다면-중앙에 확고하지만 바깥쪽에는 반투명하고 크림 소스로 완전히 둘러싸인-국물 한 컵을 더 넣고 잘 저어주고 소금을 한 번 더 맛보십시오. (만약에 아닙니다,당신은 오래된 밥이 있고 1 개의 컵을 더 가고 멀리 요리하게 할 필요가 있을 것이다.)7 이제 새우,파슬리 및 남은 버터 스푼을 넣으십시오. 이 마지막 국물 컵이 약 절반이 사라질 때까지 계속 저어주세요.이 리조또가 느슨하고 크림 같기를 원한다는 것을 기억하십시오. 당신이 봉사하기 바로 전에,레몬 향에 추가하고 한 번에 제공합니다. 접시와 포크보다는 그릇과 숟가락으로 제공하는 것이 가장 좋습니다.