오리 콩피와 흰 콩 수프

큰 냄비에 2 인치. 끓인 다음 1 분간 끓입니다.

열에서 제거하고 덮은 다음 1 시간 동안 담그십시오.

배수,액체 폐기.

오리 다리에서 피부와 뼈를 제거하고 둘 다 예약 한 다음 거칠게 갈가리 찢습니다.

큰 무거운 냄비에 기름을 중불로 가열 한 다음 예약 된 뼈,양파,당근,셀러리,마늘,월계수 잎,백리향 및 정향을 요리하고 야채가 부드러워 질 때까지 약 8 분 동안 가끔 저어줍니다.

배수 된 콩,국물,물,토마토를 넣고 콩이 부드러워 질 때까지 약 50 분 동안 가끔씩 거품을 저어주고 스키밍하여 부분적으로 덮습니다.

한편,예약 된 피부를 얇게 썰어 가볍게 양념하십시오

소금과 후추. 낮은 열 이상의 건조 매체 붙지 않는 프라이팬에 쿡,분리 교반,지방 렌더링 될 때까지 피부는 선명,6 에

8 분.

수프에서 월계수 잎,뼈 및 백리향을 버립니다.

수프에서 고형물 2 컵과 액체 1 컵을 블렌더로 옮기고 부드러워 질 때까지 혼합 한 다음(뜨거운 액체를 혼합 할 때주의하십시오)수프로 돌아갑니다. 소금 2 티스푼과 후추 1/2 티스푼을 넣고 덮고 따뜻하게 유지하십시오.

따뜻한 때까지 약한 불로 작은 냄비에 열 아르마냑,다음 조심스럽게 부엌 일치 점화(주의;불길

쏠 것이다). 화염이 가라 앉으면 고기,파슬리,소금 및 후추와 함께 아르마냑을 수프에 저어 맛을냅니다.

파삭 파삭 한 피부를 뿌렸다.

요리사의 메모

If you have time, beans can be soaked in cold water to cover by 2 inches, chilled, overnight (at least 8 hours).