술취한 카라멜 봉봉

바닥이 무거운 중간 크기의 냄비에 설탕,물,옥수수 시럽을 넣고 저어줍니다. 깨끗한 물 에 담근 과자 브러시로 측면을 씻어 낸 다음 7-10 분 동안 중간 정도의 높은 열에 두십시오.이 시점에서 혼합물이 어두워지기 시작합니다. 캐러멜 화를 균일하게하기 위해 냄비를 소용돌이 치고 카라멜이 깊은 호박색으로 변할 수 있습니다. 그런 다음,다시 서서 천천히 크림을 추가(혼합물 스퍼터 것,냄비에 상승,침;매우 조심)과 열을 해제. 그것이 안전하면 하자마자,매끄러운 까지 무거운 크림안에,터십시요.

완전히 녹을 때까지 버터를 휘젓습니다.

바닐라 씨앗,술,소금을 넣고 혼합물을 완전히 식히십시오.

초콜릿을 아주 작은 조각으로 자르고 초콜릿을 하나의 매우 큰 그릇과 하나의 작은 그릇으로 고르게 나눕니다(큰 그릇은 초콜릿을 녹일 그릇이며 작은 그릇에는 템퍼링을위한"씨앗"초콜릿이 들어 있습니다). 난로에 비등하기 위하여 물 남비를 놓으십시요. 물 끓는 때 열을 해제 하 고 물 위에 초콜릿의 큰 그릇을 배치. 그런 다음 예약 된 초콜릿을 한 번에 조금 추가하고 혼합물을 멈추지 않고 격렬하게 저어줍니다. 초콜릿이 아래로 올 때까지 예약 된 씨앗 초콜릿과 교반을 추가 계속 90 제곱. 그릇에 남아 있는 초콜릿의 단단한 조각이 있는지 확인 합니다.

난로에 화염에 형을 물결치나 그것을 경미하게 위로 데우기 위하여 다만 순간을 위해 온난한 오븐안에 두십시요(이것은 형성에서 기포를 막는 형을 명중할 때 즉시 위로 압류하기보다는 오히려 그것에 초콜렛 교류를,도울 것이다). 그런 다음 금형의 각 구멍에 초콜릿을 붓습니다. 10 초 동안 서 서 허용,다음 그릇 위에 금형을 반전,초과 초콜릿 도망 수 있도록. 추가 과잉을 밖으로 동요하기 위하여 형을 두드리고,그 후에 형을 후에 돌십시오. 가동 가능한 금속 긁는 도구로,정상에 긁어,측에 어떤 과잉 초콜렛든지 떨어져 청소.

금형을 냉장고에 2-3 분 동안 놓은 다음 제거하십시오.

각 껍질에 바다 소금 한 꼬 집을 뿌린다. 작은 팁 또는 양피지의 콘 장착 파이핑 백을 사용하여,포탄에 냉각 카라멜 파이프,중지 3-4 가장자리 아래 밀리미터(그것은 방을 떠나 매우 중요합니다,그렇지 않으면 초콜릿 밀봉하지 않습니다). 는지 확인 초콜릿은 여전히 부드럽게 한(지 않는 경우에,당신은 그것을 다시 가져올 46° 다시 한 번 한 다음90,그렇지 않으면,당신의 봉봉이 될 줄무늬 바닥에). 파이프 또는 각 봉봉의 꼭대기 위에 초콜릿을 부어. 물개를 창조하기 위하여 정상을 청결한 긁고,그 후에 2-3 분 동안 냉장고에 있는 형을 두고 제거하십시오. 다음,초콜릿을 해제 거꾸로 돌려 금형에서 그들을 활용할 수있는 금형을 트위스트. 봉봉의 작업 표면을 취소하고 낙오자를 해제 카운터에 대해 금형을 파운드. 차갑고,건조한 장소에 있는 초콜렛을 저장하십시오.