쿡 책:저크 돼지 고기

스카치 보닛,피망,부추,양파,샬롯,마늘,생강,백리향,바질,지상 딸기,계피 및 후추를 금속 블레이드가 장착 된 푸드 프로세서에 넣고 부드러운 페이스트에 퓌레를 넣어 기계를 터뜨립니다. 소금,기름 및 간장에서 작업하십시오.

두껍지 만 부을 수있는 페이스트를 얻기 위해 충분한 물(약 1/4 컵)을 첨가하십시오. 필요에 따라 더 많은 딸기 및/또는 간장을 첨가하여 조미료를 맛보십시오. 당신은 대략 2 1/4 컵이 있어야 한다-당신이 필요로 하는 보다는 아마 조금 더 많은 것,그러나 어떤 과잉든지 냉장고에서 잘 유지한다. 유리제 단지에서 그것을 저장하고 단지와 뚜껑의 정상 사이 플라스틱 포장의 조각을 두십시오,그래서 고추 증기 및 소금은 뚜껑을 침식하지 않습니다.

뼈에 돼지 어깨의 한쪽을 통해 잘라.

뼈의 주위에 자르고 어깨의 상대방의 인치 안에 자르는 것을 계속하십시오. 모든 방법을 통해 잘라 하지 마십시오. 돼지 고기 어깨를 책처럼 엽니 다.

뼈 아래를 잘라 제거하십시오. 약 1 1/2 인치 두께가 될 때까지 고기 망치 또는 롤링 핀으로 돼지 고기를 파운드. 돼지 고기 사각형의 짧은 가장자리에 칼 평행을 잡고,병렬 컷의 시리즈를 만들 1/2 깊은 인치 2 다른 한 가장자리에서 떨어져 인치. 돼지 고기를 뒤집어 다른 쪽에서 평행하게 자르면 두 번째 쪽의 컷이 첫 번째 쪽의 컷 사이의 중간이되도록합니다. 이"아코디언"컷은 자메이카 저크 마스터의 서명이며 매리 네이드와 연기 맛이 고기에 침투하도록 도와줍니다.

저크 매리 네이드의 절반을 비 반응성 로스팅 팬 또는 알루미늄 호일 팬의 바닥에 뿌립니다.

버터 플라이 돼지 고기를 위에 놓습니다.

나머지 저크 페이스트를 그 위에 펼칩니다.

돼지 고기를 2~4 시간 동안 덮은 냉장고에 담그십시오.

나무 칩과 딸기 열매를 섞어 1 시간 동안 물 속에 담그십시오.

사용 직전에 배수하십시오.

과잉 경련 조미료떨어져 긁는 돼지 고기를 배수하십시요;그것은 약간을 위에 남겨두는것은 그렇는다.

그릴에:기술적으로 자메이카 인들은 직접 방법을 사용하여 저크 돼지 고기를 그릴 수 있지만,그들이 사용하는 저열 및 주름진 주석 덮개는 간접적 인 그릴과 유사한 효과를냅니다. 그리고 간접 굽는 것은 여기에서 직접 굽는 것보다 덜주의를 기울여야합니다. 당신의 선택을.간접적인 방법을 사용 하 여 굽고 하는 경우 간접 굽고 대 한 그릴을 설정 하 고 매체에 예 열. 요리 할 준비가되면 가스 그릴을 사용하는 경우 목재 칩과 딸기 열매를 흡연자 상자에 추가하거나 화격자 아래 흡연자 주머니에 넣으십시오. 너가 목탄 석쇠를 이용하면,석탄에 나무 토막 및 딸기 장과를 던지십시요. 물방울 팬에 그리고 열에서 멀리 거슬리는 소리의 센터안에 비행한 돼지,뚱뚱한 측을 위로,배열하고 석쇠를 덮으십시요.직접 방법을 사용 하 여 굽고 하는 경우 직접 굽고에 대 한 그릴을 설정 하 고 중간 낮은 예 열. 너가 목탄 석쇠를 이용하면 요리하게 준비되어 있을 때,석탄에 나무 토막 및 딸기 장과의 반을 던지십시요. 너가 가스 석쇠를 이용하면,흡연자 상자에 나무 토막 및 딸기 장과를 추가하나 거슬리는 소리의 밑에 흡연자 주머니안에 두십시요. 뜨거운 화격자에 버터 플라이 돼지 고기,지방면을 위로 배열하고 그릴을 덮으십시오. 당신이 돼지 고기를 켤 때 석탄에 나머지 나무 칩과 딸기 열매를 던져;덮여 그릴을 유지.

이 어둡게 갈색과 매우 부드러운 때까지 그릴 돼지 고기,40 에 60 간접 방법을 사용하여 분;약 20 직접 방법을 사용하여 측면 당 분. 인스턴트 읽기 고기 온도계를 사용하여 돼지 고기 측면을 통해 삽입하여 알맞게 요리했는지 테스트하십시오. 을 완료 할 때 내부 온도는 약 88°195°F

봉사하려면 저크 돼지 고기를 커팅 보드에 옮기고 알루미늄 호일로 느슨하게 덮여 10 분 동안 쉬게하십시오. 식칼을 사용하여 돼지 고기를 한 입 크기로 자릅니다. 전통적으로,저크 돼지 고기는 손가락으로 먹을 수있는 왁스 칠 종이에 제공됩니다.