연어 크루도. 어쩌구 저쩌구…

중간 높은 열에 작은 스튜 냄비 세트안에 설탕 및 양쪽 식초를 결합하십시요. 종기를 가져 오십시오. 열을 중간 정도로 낮추고 다진 회향 잎과 귤 향의 약 절반을 추가합니다. 약 3/4 컵으로 줄어들 때까지 요리를 계속하십시오. 작은 그릇에 미세한 메쉬 체를 통해 시럽을 스트레인 완전히 냉각 할 수 있습니다. 고체를 폐기하십시오.한편 귤 주스를 중간 크기의 그릇에 넣으십시오.

식힌 귤과 식초 시럽을 한 번에 조금씩 넣고 두껍고 점성이 있지만 시럽 같지 않은 가스 트릭이 생길 때까지 각 첨가물을 완전히 통합합니다. 당신은 모든 귤과 식초 시럽을 사용하지 않을 수 있습니다. 나머지 풍미의 절반과 소금의 작은 핀치에 저어. 필요에 따라 조미료를 조절하여 가스 트리크를 맛보십시오. 산도가 조금 더 필요한 경우 필요에 따라 레몬 주스를 많이 또는 적게 추가하십시오. 그것은 귤 단맛의 힌트와 함께 밝고 타트해야합니다.만돌린을 사용하여 회향과 무를 매우 얇은 조각으로 자릅니다.매우 날카로운 칼(및 섹션 당 하나의 긴 슬라이싱 동작)을 사용하여 연어 배를 2 인치 슬라이스로 자릅니다. 어떤 피부를 제거 연어를 손질하고 한입 크기의 조각으로 잘라.식힌 서빙 플래터에 걸쳐 연어와 무 조각을 번갈아 가며 배열하십시오. 회향 조각을 한쪽에 매력적으로 쌓은 다음 타라곤 잎과 남은 귤 향으로 장식하십시오. 약간의 바다 소금으로 마무리 한 다음 접시 주위에 가스 트리크의 일부를 뿌립니다.이 같은:로드 등을들 수있다...