남부 튀김 메기

계란 혼합물에 메기 필렛 1 개를 담그고 과도한 물방울을 제거한 다음 소금물에 준설하여 왁스 종이로 덮인 트레이로 옮깁니다. 남은 필렛을 같은 방식으로 코팅하십시오.

오븐을 300 으로 예열하십시오.

4~5 쿼트 무거운 냄비(바람직하게는 주철)에 기름을 고열로 가열하여 온도계에 360 을 등록 할 때까지 가열하십시오. 조심스럽게 기름에 1 필렛 낮은(오일의 온도는 340 에 떨어질 것이다.

홈 붙이 주걱으로 필렛을 종이 타월 위에 놓인 랙에 옮겨 간단히 배수 한 다음 얕은 베이킹 팬으로 옮기고 오븐에서 뜨겁게 유지하십시오. 남은 필레를 같은 방식으로 튀기고 기름을 360 으로 되돌립니다.

Transfer fillet with a slotted spatula to a rack set over paper towels to drain briefly, then transfer to a shallow baking pan and keep hot in oven. Fry remaining fillets in same manner, returning oil to 182° each time.