찐 송아지 정강이

적당한 열에 1 쿼트 스튜 냄비안에 끓어오르기 직전의 상태로 데미 글라스를 가져오십시요.

열에서 제거하고 부분적으로 덮여 따뜻하게 유지하십시오.

팻 생크는 건조하고 소금과 후추로 뿌린다. 코트 밀가루 정강이를 준설,과잉을 떨고.

그냥 흡연까지 적당히 높은 열에 5~6 쿼트 넓은 무거운 오븐 방지 냄비에 기름을 가열 한 다음 모든면에 갈색 정강이,약 10 분 총,접시에 집게로 전송.

냄비에 버터를 넣고 거품이 가라 앉을 때까지 가열 한 다음 양파,당근,셀러리,마늘을 볶고 양파가 부드러워 질 때까지 약 9 분 동안 가끔 저어줍니다.

와인을 넣고 갈색 비트를 긁어 낸 다음 따뜻한 데미 글라스,토마토 및 베이 리프를 추가하십시오. 정강이(접시에 축적 된 주스 포함)를 냄비에 넣고 액체를 끓인 다음 냄비를 덮고 고기가 매우 부드러워 질 때까지 약 2 1/2 시간 동안 오븐에서 정강이를 끓입니다.

조심스럽게 깨끗한 접시에 슬롯 스푼으로 정강이를 전송하고 느슨하게 호일로 덮여 따뜻한 유지. 소스에서 지방을 탈지 한 다음 뚜껑을 덮지 않고 스토브 위에 끓여서 약간 걸쭉해질 때까지 약 15 분 동안 가끔 저어줍니다. 소금과 후추 시즌 소스와 정강이를 추가,다음을 통해 가열 될 때까지 약한 불로 요리. (서빙하기 전에 현과 베이 리프를 버리십시오.)

그레 몰라 타 만들기

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