고든의 믹스 앤 매치 스테이크

스테이크 립 아이 선택:요리사가 가장 좋아합니다. 허용 200-250 그램 당 머리 수 있도록 트리밍. 이 컷은 아주 싼 것으로 사용,하지만 지금은 가격에 들어온다. 그것은 오픈 섬유 질감과 크림 지방의 마블링이 있습니다. 주변 지방이 여전히 부착 된 상태로 요리 한 다음 원하는 경우 요리 후 제거하십시오. 지방 맛 뿐만 아니라 요리 하는 동안 고기를 가봉 추가 합니다. 필렛:가장 비싼 컷. 허용 100-125 그램 당 머리. 그것은 매우 희박하고 섬유가 짧기 때문에 매우 부드럽습니다. 끝이 아닌 필렛 중간에서 잘라낸 조각을 요청하십시오. 또한,정육점이 측면 아래로 실행 힘줄 체인을 제거하는지 확인. 내 스테이크 절반 길이,하지 평소 라운드 메달 모양 분할 요리를 좋아한다. 뼈를 포함하여 일반적으로 350-400 그램. 그것은 한쪽이 요리에 남아 있어야 크림 지방의 층으로 지방의 좋은 마블링이,만약 당신이 좋아하면 제거. 당신은 뼈의 한쪽에 등심과 다른 필렛,고기의 약 200~250 그램을 얻을. 당신은 또한 요리한 고기에 퍼질 수 있는 뼈에 있는 약간 골수를 얻는다.

스테이크를 요리하려면 프라이팬을 필렛에 적당한 열로 가열하고 티본에는 뜨겁거나 갈비뼈에는 매우 뜨겁습니다.

전체 마늘 정향과 허브 장식과 함께 기름 소용돌이를 추가하십시오. 소금과 후추로 스테이크를 간을하고 양쪽에 1-2 분 동안 요리하십시오. 등심 스테이크를 위해,그(것)들을 잘 밀봉하기 위하여 도는 돌린 가장자리를 요리하십시오.

당신이 등심 또는 갈비뼈 스테이크를 요리하는 경우에,팬에 버터의 손잡이를 추가하고,조금 거품을 내고 스테이크를 양념을 치는 것을 허용하십시오. 티본 스테이크는 지방을 많이 가지고,그래서 단순히 아래로 렌더링으로 고기를 통해 숟가락.

접시에 스테이크를 제거하고 적어도 5 분 동안 휴식 할 수 있습니다. 어떤 쓸모 없는 지방질 떨어져 손질.

곡식을 따라 필렛 또는 립 아이 스테이크를 슬라이스 한 다음 선택한 소스와 반찬과 함께 접시에 배열하십시오. 내 개인적인 취향은 버섯과 샬롯&레드 와인 소스를 곁들인 립 아이,오븐 칩과 부아 부드린을 곁들인 등심 스테이크,시든 시금치와 버섯 소스를 곁들인 티본입니다.