연어와 가리비 테린,프리즈(프리즈)샐러드(프리즈)

얇게 썬 파,양파,당근,고수 가지,생강 1 큰술,고수 씨 1/2 티스푼,소금 1/8 티스푼,흰 후추 1/8 티스푼을 넣은 2 쿼트 냄비에 와인과 물 을 끓인 다음 부분적으로 덮은 20 분 동안 끓입니다.

미세한 메쉬 체를 통해 국물을 그릇에 붓고 세게 누른 다음 고형물을 버립니다. (당신은 1~1 1/2 컵의 국물을 가질 것입니다.)얼음과 차가운 물 큰 그릇에 그릇을 설정하고 차가운 때까지 국물을 진정,5 에 10 분.

국물이 끓고 있는 동안,각 부추의 1 개의 측을 세로로 째고,센터에서만 자르고,층을 벗기십시오. 따뜻한 물 어떤 모래를 제거 하는 레이어를 씻어 다음 물 소금 끓는 6~8 쿼트 냄비에 요리

부드러워 질 때까지 약 10 분.

얼음과 차가운 물 한 그릇에 집게로 옮겨 요리를 중지 한 다음 종이 타월에 평평하게 층을 펼치고 두드려 말립니다.

테린 만들기

가볍게 기름 덩어리 팬,다음 라인 하단 및 팬의 긴 측면 하단 및 팬의 긴 측면을 통해 파의 일부를 드레이프 하 여 각 측면에 걸 부추의 적어도 1 인치를 허용.

연어를 1 인치 입방체로 자른 다음 충분한 가리비(약)와 함께 무게를 측정하십시오(사용하는 경우).

총 1/2 파운드와 함께 따로 설정합니다.

1/2 파운드 가리비(약 1

달걀 흰자 1 큰술,소금 1/8 티스푼,흰 후추 1/8 티스푼을 푸드 프로세서에 넣고 부드러워 질 때까지 넣습니다.

냉각 된 국물 1/2 컵을 넣고 잘 섞습니다. 모터 실행,추가 3 통합 될 때까지 느린 스트림에 큰 술 오일.

가리비 퍼를 고무 주걱으로 줄 지어있는 테린으로 옮기고 상단을 고르게 부드럽게 만듭니다.

다진 고수 잎,소금 1/8 작은 술,남은 생강 큰 스푼과 작은 그릇에 으깬 고수 씨앗 1/2 작은 술을 함께 저어 준 다음 가리비 퓌레 위에 골고루 뿌립니다.

연어와 가리비 혼합물을 남은 스푼 달걀 흰자위,소금 1/8 티스푼,흰 후추 1/8 티스푼을 프로세서에 부드러워 질 때까지 섞습니다.

냉각 된 국물 1/2 컵을 넣고 잘 섞습니다. 모터 달리기에,통합될 때까지 느린 시내안에 잔여 3 개 큰스푼 기름을 추가하십시요. 테린을 채우기 위해 허브 혼합물 위에 연어 펄펄을 골고루 숟가락으로 섞은 다음 상단을 부드럽게합니다. 푸르스름한 위에 부추를 접어 커버,나머지 부추의 추가 조각 어떤 베어 관광 명소에 작성. 기름칠 된 왁스 종이 또는 양피지(기름칠 된면이 아래로)로 테린의 표면을 덮으십시오.

덩어리 팬을 더 큰 베이킹 팬에 넣고 뜨거운 물 목욕에서 굽습니다

테린은 단지를 통해 요리 될 때까지(테린은 터치에 회사가 될 것입니다 및 팬의 측면에서 쉽게 분리됩니다),약 30 분.

테린은 성형 해제 최소 15 분 전에 랙에 로프 팬에 서있게하십시오.

테린이 서있는 동안 샐러드 만들기

봉사

요리사의 노트

*테린 라이닝을위한 부추는 1 일 전에 요리 할 수 있으며,종이 타월에 겹쳐서 밀봉 된 비닐 봉지에 넣을 수 있습니다

*테린은 조립할 수 있지만 조리하지 않고 3 시간 앞당겨 식히고 덮을 수 있습니다.

*테린은 실온에서 서빙하는 경우 1 일 전에 조리 할 수 있습니다. 팬에서 식히고 덮지 않은 다음 성형하고 식히고 플라스틱 랩으로 덮습니다. 서빙하기 전에 실온으로 가져 오십시오(약 1 시간이 걸릴 것입니다)

*냄새 맡는 약병은 전방 6 시간 할 수 있고 차게 해,덮은. 샐러드 채소는 6 시간 전에 준비하고 밀봉 된 비닐 봉지에 별도로 식힐 수 있습니다.

· Vinaigrette can be made 6 hours ahead and chilled, covered. Salad greens can be prepared 6 hours ahead and chilled separately in sealed plastic bags.