스테이크 오 포이브르

팻 스테이크는 건조하고 정결 한 소금으로 양면을 양념합니다.

고기 짜리 또는 무거운 프라이팬의 바닥으로 밀봉 된 비닐 봉지에 후추를 굵게 분쇄 한 다음 스테이크 양쪽에 후추를 골고루 누릅니다.

12 인치 무거운 프라이팬(바람직하게는 주철)을 적당히 고열로 뜨거워 질 때까지 약 3 분간 가열 한 다음 기름,소용돌이 치는 프라이팬을 넣고 2 개의 배치로 스테이크를 볶아 한 번 뒤집습니다.

내열 큰접시에 요리되는것과 같이 스테이크를 옮기고 소스를 만들는 동안 오븐안에 온난한 유지하십시요.

프라이팬에서 지방을 부은 다음 샬롯과 버터 반(2 큰술)을 프라이팬에 넣고 적당히 약한 불로 요리하고 샬롯이 잘 갈색이 될 때까지 3~5 분 동안 갈색 비트를 저어 긁습니다.

코냑을 추가(주의,그것은 점화 할 수있다)및 종기,교반,액체가 유약으로 감소 될 때까지,2 에 3 의사록.

크림과 플래터에 축적 된 고기 주스를 넣고 소스를 끓여서 가끔씩 저어 주면서 반으로 줄일 때까지 3~5 분 동안 끓입니다.

남은 버터 2 큰술을 넣고 버터가 섞일 때까지 저열,소용돌이 치는 프라이팬으로 요리하십시오.

스테이크와 함께 소스를 제공하십시오.

Serve sauce with steaks.